Hel makrill är billigt, gott och nyttigt, men kräver en del fantasi att tillaga. Här är ett experiment som blev mycket lyckat.
Hel makrill i apelsinsky
2 hela makrillar
2 ekologiska apelsiner
3 msk kallpressad rapsolja
1 mindre purjolök
4 vitlöksklyftor
1½ tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 dl färsk oregano
2 tomater.
Potatis
Gröna ärtor
Att ta ur/rensa en fisk är inte svårt, och väl värt att lära sig om man inte redan kan det. Skölj makrillen. Skär av huvudet och gälarna på fisken och rensa buken väl.
Riv skalen från apelsinerna och pressa ut juicen. Blanda juice, olja, salt och svartpeppar i en påse och lägg i makrillarna. Låt marinera i 30 minuter.
Hacka under tiden vitlöken, och fräs den brun i lite rapsolja. Skiva purjolöken och lägg i efter någon minut. Sätt ugnen på 175 grader.
Skiva tomaterna och lägg de flesta skivorna i botten på en ugnsfast form som är lagom för makrillarna. Lägg på 2/3 av purjo-vitlöksblandningen och lite färsk oregano.
Ta upp fiskarna ur marinaden men spara marinaden. Fyll buken med en blandning av apelsinskalet och resten av oreganon och purjo-vitlöksblandningen. Lägg de fyllda fiskarna i formen. Häll på marinaden och dekorera med resten av tomatskivorna och lite färsk oregano. Täck hela formen med folie och sätt in den i ugnen i 25-30 minuter eller tills fisken är färdig.
Servera med spadet, pressad potatis och ärtor.
söndag 5 juli 2009
fredag 3 juli 2009
Gideå Get
Det är inte lätt att ta sig till Gideå Get, som ligger ute i den lilla byn Djuptjärn ungefär 6 mil från Örnsköldsvik. Men gör man det så möts man av ett välfyllt kylskåp ute på verandan, och en burk där man kan lägga pengar om inte gårdsfolket är hemma.
Gideå Get är ett KRAV-mejeri som har hållit på i över 30 år. Vi köpte mese, en olagrad, pressad hårdost, och Lina, en pressad, extra-lagrad, doftande hårdost. Alla deras produkter är gjorda av getmjölk.
Getmesen är smakrik, och inte lika söt som en del andra mesar(?) jag har ätit. Mycket god, men det går inte att äta för mycket av den på samma gång. 8/10.
Den icke-namngivna färska, pressade osten smakar inte så mycket alls, men då det står vitmögelkultur på ingredienslistan så misstänker jag att den vinner på att lagras. Oavsett vad så är ju mild getost en klassiker på tunnbröd tillsammans med mese. 5/10.
Lina är en kraftfull upplevelse i både färg och smak med grått och rött mögel vars intensiva doft nästan gör en lite hög. Ändå är smaken förvånansvärt mjuk om man låter bli mögelskalet. En mycket intressant ost, som inte liknar något jag har smakat innan. 9/10.
Gideå Get är ett KRAV-mejeri som har hållit på i över 30 år. Vi köpte mese, en olagrad, pressad hårdost, och Lina, en pressad, extra-lagrad, doftande hårdost. Alla deras produkter är gjorda av getmjölk.
Getmesen är smakrik, och inte lika söt som en del andra mesar(?) jag har ätit. Mycket god, men det går inte att äta för mycket av den på samma gång. 8/10.
Den icke-namngivna färska, pressade osten smakar inte så mycket alls, men då det står vitmögelkultur på ingredienslistan så misstänker jag att den vinner på att lagras. Oavsett vad så är ju mild getost en klassiker på tunnbröd tillsammans med mese. 5/10.
Lina är en kraftfull upplevelse i både färg och smak med grått och rött mögel vars intensiva doft nästan gör en lite hög. Ändå är smaken förvånansvärt mjuk om man låter bli mögelskalet. En mycket intressant ost, som inte liknar något jag har smakat innan. 9/10.
Två ostar från Kullens Gårdsmejeri
I Klövsjö ett par mil från Östersund ligger Kullens Gårdsmejeri. De har både kor och getter, och säljer sina ostar i sin gårdsbutik (och förmodligen på några fler platser också). Vi köpte tre ostar; en blåmögel-getost vid namn Getblöö, och en vällagrad kitt-getost som jag inte minns namnet på.
Getblöön var mycket välbalanserad för att vara en blåmögelget, som ofta kan vara alldeles för skarpa. Lagom salt, lagom skarp, lagom getig. Den hade kanske inte riktigt den fyllighet som t.ex. en vällagrad Roquefort, men den uppfyllde alla mina förväntningar. 8.5/10.
Kitt-getosten var mycket smakrik men inte skarp. Till och med min reskamrat, som normalt alltid äter mellanlagrad herrgårdsost, gillade den. Mycket god. 9/10.
Kullens borde uppdatera sin hemsida så att man kan läsa om deras nya ostar också (och om man kan köpa dem utanför Klövsjö).
Expressen hade en artikel om dem förra året.
Getblöön var mycket välbalanserad för att vara en blåmögelget, som ofta kan vara alldeles för skarpa. Lagom salt, lagom skarp, lagom getig. Den hade kanske inte riktigt den fyllighet som t.ex. en vällagrad Roquefort, men den uppfyllde alla mina förväntningar. 8.5/10.
Kitt-getosten var mycket smakrik men inte skarp. Till och med min reskamrat, som normalt alltid äter mellanlagrad herrgårdsost, gillade den. Mycket god. 9/10.
Kullens borde uppdatera sin hemsida så att man kan läsa om deras nya ostar också (och om man kan köpa dem utanför Klövsjö).
Expressen hade en artikel om dem förra året.
torsdag 7 maj 2009
En god olivolja
Om du någon gång har ställt dig frågan "Hur mycket är det värt att betala för en god olivolja", och svaret blivit "Mycket", så vill -Som en get- tipsa om Novello di Macina; en italiensk jungfruolja från Primagoccia. Novello-oljan kallpressas från den allra första olivskörden och anses vara den bästa.
Jag har aldrig varit ett stort fan av oliver. Men när jag väl äter dem så vill jag att det ska smaka oliv; inte bara någon vag, allmän sälta. Novello di Macina smakar verkligen oliv. Den är mer "grön" och örtig än pepprig.
198 kr för en flaska på 5 dl hos Oil and Vinegar.
Tänk på att stekning kanske inte är det bästa sättet att ta tillvara sin dyra, kallpressad olivolja. Den tål bara ca 190 grader. Stek i rapsolja (även den kallpressade tål mer värme än olivolja) eller någon fulolja istället, och häll på lite olivolja efteråt för smakens skull. Svensk, ekologisk, kallpressad rapsolja är bra grejer. -Som en get- hittade 5 dl av just en sådan på IKEA i Barkaby, för överkomliga 39 kr.
Jag har aldrig varit ett stort fan av oliver. Men när jag väl äter dem så vill jag att det ska smaka oliv; inte bara någon vag, allmän sälta. Novello di Macina smakar verkligen oliv. Den är mer "grön" och örtig än pepprig.
198 kr för en flaska på 5 dl hos Oil and Vinegar.
Tänk på att stekning kanske inte är det bästa sättet att ta tillvara sin dyra, kallpressad olivolja. Den tål bara ca 190 grader. Stek i rapsolja (även den kallpressade tål mer värme än olivolja) eller någon fulolja istället, och häll på lite olivolja efteråt för smakens skull. Svensk, ekologisk, kallpressad rapsolja är bra grejer. -Som en get- hittade 5 dl av just en sådan på IKEA i Barkaby, för överkomliga 39 kr.
söndag 3 maj 2009
En koost - Comté Réserve Spéciale Androuet
Hårdosten Comté är en ursprungsskyddad (AOC-skyddad) ost som görs av opastöriserad mjölk från korasen Montbeliard i den franska Jura-regionen. Comté Réserve är en långlagrad variant, och den här från ostbutiken Androuet är en 2-årig lagring.
Jag är vanligtvis inte ett stort fan av vare sig koost eller hårdost. Men den senaste tiden har jag försök bredda mina vyer lite. För mig är hårdost inte ett smörgåspålägg - jag gillar helt enkelt inte kombinationen mjukt bröd och hårdost - utan ett snacks att ätas i stavar; som den är eller med en god marmelad eller chutney.
Comté Réserve har en konsistens som är perfekt för mig. Torrare än klassisk svensk hårdost; mjukare än parmesan. Den är mycket smakrik men ändå inte "svår" på det sätt som en blåmögelost kan vara. En trevlig sälta och toner av lätt rostad mandel. Den har inte champinjon/svamp-toner och jag saknar dem inte alls. En lång och trevlig eftersmak. Över lag en av de bäst ko-hårdostar jag har ätit.
Betyg: 9/10.
Jag är vanligtvis inte ett stort fan av vare sig koost eller hårdost. Men den senaste tiden har jag försök bredda mina vyer lite. För mig är hårdost inte ett smörgåspålägg - jag gillar helt enkelt inte kombinationen mjukt bröd och hårdost - utan ett snacks att ätas i stavar; som den är eller med en god marmelad eller chutney.
Comté Réserve har en konsistens som är perfekt för mig. Torrare än klassisk svensk hårdost; mjukare än parmesan. Den är mycket smakrik men ändå inte "svår" på det sätt som en blåmögelost kan vara. En trevlig sälta och toner av lätt rostad mandel. Den har inte champinjon/svamp-toner och jag saknar dem inte alls. En lång och trevlig eftersmak. Över lag en av de bäst ko-hårdostar jag har ätit.
Betyg: 9/10.
måndag 13 april 2009
Bror Jakobs ekologiska rökta skinka
Detta måste vara himmelriket i en skinka. Särskilt för oss som av djuretiska skäl inte vill äta icke-ekologiskt griskött. Den göteborgska tillverkaren Jakobsdals har följande att säga om den:
Bror Jakobs kallrökta ekologiska skinka saltas och kallröks, för att sedan få luftorka. Allt detta för att den ska få rätta konsistensen och smaken.
Ingredienslistan kunde vara kortare, men är ändå bättre än många andra märkens:
Ingredienser: Skinka*, havssalt, koksalt, kryddor*, druvsocker*, konserveringsmedel E 250.
* = ekologisk ingrediens
Skinkan har 15% fetthalt och smakar härligt salt och rökigt. Den har en smältande konsistens och är inte seg, samtidigt som den har det naturliga motståndet hos en icke-pressad skinka. Jag hoppas förstås få smaka ännu bättre skinkor i framtiden, men än så länge så blir det här betyg 10/10.
Inköpt: Coop Avenyn, Göteborg
Bror Jakobs kallrökta ekologiska skinka saltas och kallröks, för att sedan få luftorka. Allt detta för att den ska få rätta konsistensen och smaken.
Ingredienslistan kunde vara kortare, men är ändå bättre än många andra märkens:
Ingredienser: Skinka*, havssalt, koksalt, kryddor*, druvsocker*, konserveringsmedel E 250.
* = ekologisk ingrediens
Skinkan har 15% fetthalt och smakar härligt salt och rökigt. Den har en smältande konsistens och är inte seg, samtidigt som den har det naturliga motståndet hos en icke-pressad skinka. Jag hoppas förstås få smaka ännu bättre skinkor i framtiden, men än så länge så blir det här betyg 10/10.
Inköpt: Coop Avenyn, Göteborg
lördag 4 april 2009
En koost - Ovikens Magna
Magna är en opastöriserad blåmögel-koost från det jämtländska mejeriet Ovikens Ost. Oviken har egna får men köper in get- och komjölk för att göra andra ostar (eller ostar med blandade mjölksorter).
-Som en get- köpte osten på Vi Fridhemsplan. Den har gott om mögelsporer. Smaken är härligt komplex på ett sätt som jag sällan stött på hos grönmögelostar av komjölk. Den är inte lika salt som Roqueforte, men ändå salt. Len och lite gräddig, men inte alls mesig (vi gillar inte mesiga blåmögelostar), blandat med ett härligt mögelbett. Och så en sötma som påminner lite om getmese.
Betyg 9/10. Mums.
-Som en get- köpte osten på Vi Fridhemsplan. Den har gott om mögelsporer. Smaken är härligt komplex på ett sätt som jag sällan stött på hos grönmögelostar av komjölk. Den är inte lika salt som Roqueforte, men ändå salt. Len och lite gräddig, men inte alls mesig (vi gillar inte mesiga blåmögelostar), blandat med ett härligt mögelbett. Och så en sötma som påminner lite om getmese.
Betyg 9/10. Mums.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
